猪肉的低温贮藏保鲜法

猪肉的低温贮藏保鲜法

低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中实用的一种方法。

为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。

在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。

但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。

所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。

冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。